Hoy te traemos una receta saludable adecuada para alguien que practique Cross Training. Esta receta incluye una buena cantidad de proteínas y carbohidratos para ayudar en la recuperación y la energía necesaria para un entrenamiento intenso.

Ensalada de pollo con quinua y aguacate:

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo a la parrilla
• 1 taza de quinua cocida
• 1 aguacate maduro, cortado en cubos
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de pepinos, cortados en rodajas finas
• 1/4 de taza de cebolla roja, picada finamente
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Comienza cocinando las pechugas de pollo a la parrilla hasta que estén bien cocidas. Luego, córtalas en tiras o cubos y resérvalas.
2. Mientras el pollo se cocina, lava la quinua bajo agua fría para quitar el exceso de almidón y luego cocínala de acuerdo con las instrucciones del paquete. Por lo general, necesitarás hervirla en agua con sal durante unos 15-20 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y déjala enfriar.
3. En un tazón grande, combina la quinua cocida, el aguacate, los tomates cherry, los pepinos, la cebolla roja y el cilantro.
4. Agrega el pollo cocido a la mezcla de vegetales.
5. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Añade esta vinagreta a la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.
6. Sirve la ensalada y disfruta.